当前位置:尚勤学网养生铁观音发酵程度哪种好 轻发酵pk中发酵
铁观音发酵程度哪种好 轻发酵pk中发酵
2022-07-03

铁观音根据发酵程度可以分为轻发酵茶和中发酵茶,两者口感口味和香气都有很大的区别。不同的发酵程度锻造出来的口感是截然不同的,一起来看看。

铁观音发酵程度哪种好

一、色泽区别

轻发酵铁观音的茶叶干茶以青绿鲜活为美,色泽晦暗或者带有乌黑则为次品;中发酵铁观音的干茶则追求油润有光泽,颜色上要比轻发酵的铁观音暗很多。

Tips:中发酵的铁观音颜色较暗,有的人会把它当成次品,两者是完全不同的。中发酵的铁观音虽然色彩暗淡但是不会像次品茶一样色泽参差不齐,即便是暗色也是统一的暗色,不会出现或明或暗。

二、颗粒区别

轻发酵的铁观音因为用的是新枞茶树三叶一支型茶青嫩叶,因此叶片很大,颗粒大而有序;中发酵的铁观音则是用的老枞茶树的成熟叶面,采摘工艺通常不是很讲究,因此颗粒参差不齐。

三、香气区别

轻发酵铁观音可以闻到非常明显的兰花幽香,而中发酵铁观音虽然同样香气怡人,但是不觉被兰花的幽香。两者在冲泡之后香气差异会更明显。冲泡以后,轻发酵铁观音兰花香会更明显突出,中发酵只有比较高昂的茶香,甚至是焙火气。

四、耐泡程度区别

很多人都以为轻发酵铁观音不如中发酵的铁观音,事实上,轻发酵的铁观音用的新枞茶青,叶片更肥厚,浸出物也多,泡6泡之后还能闻到明显的兰花香,耐泡程度要优于5泡后滋味开始变淡的中发酵铁观音。

五、茶底区别

轻发酵铁观音冲泡之后叶底色泽青绿,保存较为完整,而中发酵铁观音冲泡以后更加紧土黄色或者浅褐色,高档的中发酵铁观音会呈现出“绿叶镶红边”的色泽。

Tips:不管是轻发酵铁观音还是中发酵铁观音,优质的铁观音冲泡以后叶底都是如绸缎般色泽明亮、光泽度好,而且叶片也很肥厚。而劣质的铁观音冲泡以后叶底无光泽、无弹性,叶片也很单薄。

六、口味区别

轻发酵铁观音入口爽滑,入喉之后会有淡淡的回甘、回甜并且带有兰花的香气,不足之处在于滋味较淡,不够醇厚。中发酵铁观音没有爽滑感也没有兰花香,优点在于滋味浓厚香醇,回甘和回甜比轻发酵铁观音要明显。此外,轻发酵铁观音独具的“酸味”是中发酵铁观音乃至其他任何茶都不具备的,酸味的存在令饮后的回甘更为明显,酸味分为“青酸”和“拖酸”两种,青酸型的轻发酵铁观音要比拖酸型价值更高,属于铁观音中的最高级别。

挑选建议:口味较清淡的可以选择轻发酵铁观音,但是市场上的轻发酵铁观音次品较多,闻起来无香气,入口涩味明显且没有回甘,3泡之后就没味道了。口味较重的则可以选择中发酵的铁观音。虽然中发酵铁观音在高档茶中质量不如轻发酵铁观音,但是在中等质量中,比轻发酵铁观音更具茶香,且滋味较浓。

轻发酵pk中发酵

轻发酵铁观音的发酵程度大约为18%-20%左右,中发酵一般为20%-30%左右。轻发酵与中发酵则是对立,它描述的是茶叶的发酵程度,具体是由做青阶段决定的(晒青、摇青)。轻发酵铁观音,往往在香方面胜出,但回甘持久度不足,无生津特征。中发酵观音,茶汤浓度会高一个等级,回甘也更为持久,但其在茶香方面不如轻发酵产品。

铁观音有什么营养

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开。

铁观音伤胃吗

铁观音发酵偏轻容易伤胃。凡是发酵不足的食物进入胃肠后,还要继续氧化,氧化过程就把人体的氧气耗掉,容易造成肠胃不适;其次,茶叶发酵不足,茶黄素和茶红素这些暖胃物质偏少,也会造成饮用偏青茶叶容易伤胃。

尚勤学网  手机版  网站地图  QQ号:1162063247  技术:建站养米
//文章网站 //统计代码